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原来中餐一直以美味著称，但烹饪过程中煎炒熘炸，把厨房变成了家里空气污染严重的地方。

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时间久了，加热挥发的油脂会堵塞皮肤毛孔，导致皮肤干燥粗糙，加速老化；煤、煤气、液化气常用炊火中释放出的二氧化硫、氮氧化物和苯并芘会损害人体细胞染色体，诱发皮肤癌、肺癌等。

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在大型酒店中，厨房是一个非常重要的组成部分。由于经济水平及消费观念的限制，以往的酒店厨房通风设计，基本上只是安装几台轴流风机或普通的排气扇作为排除厨房炉灶油烟的手段，厨房操作工的工作环境普遍存在较恶劣的情况，桐庐县白铁通风管，特别是在夏季，操作间的温度高可达40℃以上。由于厨房操作间通风不畅，未得到充燃烧的煤炭、燃油或城市煤气及菜肴制作过程中的热油烟气(氮氧化合物、飘尘、以及致癌物苯比芘等)充斥整个厨房空间，这些有害的气体对人体的危害比吸烟对人体的危害要大的多，使厨师的身心健康受到严重的危害。

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